Gastronomiereinigung – Kühlgeräte, Haube und Fritteuse in 1 Einsatz nach Beanstandung

Freitagabend, die Lebensmittelaufsicht war da. Auf der Mängelliste stehen die Dunstabzugshaube, die Kühlzelle und das Lager, die Nachkontrolle ist in zwei Wochen. Im laufenden Betrieb schafft das Team das nicht nebenher.

Dann hilft die Gastronomiereinigung. Ein Reinigungspartner reinigt den Betrieb einmal von Grund auf, damit die Mängel abgearbeitet sind, bevor die Kontrolle wiederkommt.

Wofür die Gastronomiereinigung da ist

Sie ist für den Ernstfall gedacht, nicht für den Alltag. Typische Anlässe sind eine Beanstandung, eine behördliche Sperre, ein neuer Pächter oder eine Küche, die über Monate zu kurz kam.

Eine laufende Unterhaltsreinigung für Lokale bieten wir nicht an. Der Auftrag ist einmalig, ohne Vertrag, und endet mit einem gereinigten Betrieb.

Ob die Nachkontrolle bestanden wird, entscheidet die Behörde. Bauliche Mängel wie lose Fliesen oder defekte Geräte löst keine Reinigung. Was sich mit Reinigen beheben lässt, wird erledigt.

Betroffen sind Restaurants, Gasthäuser, Imbisse, Cafés, Bäckereien mit Backstube oder Kantinen. Entscheidend ist, dass dort Lebensmittel gelagert und verarbeitet werden.

Auch ein Hotel mit Frühstücksküche oder ein Vereinslokal mit Ausschank kann betroffen sein. Die Größe ist zweitrangig, es zählt, was die Kontrolle gefunden hat und bis wann es erledigt sein muss.

Was zur HACCP-Reinigung gehört

Mit HACCP-Reinigung ist gemeint, dass dort gereinigt wird, wo Ihr Hygienekonzept kritische Punkte sieht. Das sind vor allem Stellen mit Kontakt zu Lebensmitteln.

• Küche: Arbeitsflächen, Herd, Ofen, Wände, Boden
• Dunstabzugshaube und Fritteuse
• Kühlschränke, Tiefkühler und Kühlzellen
• Lager, WC-Räume und auf Wunsch der Gastraum

Kühlgeräte haben dabei Vorrang. Dichtungen, Roste und Böden sind Stellen, an denen eine Kontrolle fast immer nachsieht. Danach folgen Haube und Fritteuse, weil sich dort Fett über Monate festsetzt und mit einem normalen Wischen nicht mehr weggeht.

Fettabscheider, Abluftkanäle und Lüftungsschächte gehören nicht dazu. Dafür gibt es eigene Fachfirmen, die Sie bei Bedarf parallel beauftragen.

Warum es immer eine Besichtigung gibt

Zwei Küchen gleicher Größe können völlig verschieden sein. In der einen genügt ein langer Tag, in der anderen sitzt Fett in jeder Fuge.

Deshalb kommt zuerst jemand zur kostenlosen Besichtigung, rasch nach Ihrer Anfrage. Fotos vorab zeigen dem Partner, worauf er sich einstellen muss, ein Blick vor Ort bleibt trotzdem nötig.

Bei der Besichtigung geht der Partner mit Ihnen durch Küche, Lager, Kühlzellen und WC-Räume. Er sieht sich an, wie fest Fett und Beläge sitzen, welche Geräte sich abrücken lassen und wann gearbeitet werden kann. Liegt eine Mängelliste vor, geht er sie Punkt für Punkt mit Ihnen durch.

Danach folgt ein Festpreis für den besprochenen Umfang. Er richtet sich nach Fläche, Verschmutzung, Zahl der Geräte und Zeitpunkt. Sonntags gilt ein Zuschlag von 100 %.

Die Rechnung stellt Mr. Cleaner. Bezahlt wird mit Karte vor Ort oder über die hinterlegte Kreditkarte. Die Besichtigung selbst kostet nichts und verpflichtet zu nichts, gebucht ist erst mit Ihrer Zusage.

So läuft der Einsatz ab

Nach Ihrer Zusage ist der Partner bereit. Den Termin legen Sie gemeinsam so, dass möglichst wenig Öffnungszeit verloren geht, etwa nach Sperrstunde oder am Ruhetag.

• Ware aus Kühlgeräten und Lager vorher ausräumen
• Verdorbenes entsorgen Sie wie gewohnt selbst
• Geräte abrücken, wo es möglich ist
• Von oben nach unten, vom Lager zur Küche

Zuerst kommen die Bereiche, die auf der Mängelliste stehen. Danach folgen der Rest der Küche, das Lager und die WC-Räume, zum Schluss der Gastraum, wenn er dazugehört.

Mehrere Leute arbeiten gleichzeitig, wenn der Umfang es verlangt. Spuren von Mäusen werden mit entfernt, die Bekämpfung übernimmt ein Schädlingsbekämpfer.

Halten Sie die Mängelliste bereit und klären Sie den Zugang zu Lager, Kühlzelle und Keller. Den Zutritt stimmen Sie direkt mit dem Partner ab, anwesend sein sollten Sie vor allem zu Beginn und am Ende.

Zum Schluss gehen Sie mit dem Partner durch. Fällt Ihnen etwas auf, das nicht passt, wird bei berechtigter Beanstandung kostenlos nachgereinigt.

Nach dem Einsatz: damit es sauber bleibt

Die Gastronomiereinigung schafft einen sauberen Ausgangspunkt. Danach liegt die tägliche Reinigung wieder beim eigenen Team, und dort entscheidet sich, wie die nächste Kontrolle ausgeht.

• Reinigungsplan an der Wand, mit Zuständigkeiten
• Kühlgeräte beim Einräumen kurz prüfen
• Fettfilter nicht erst bei sichtbarem Fett tauschen
• Lager nach dem Prinzip „älteste Ware zuerst“ führen

Wie Sie Ihren Reinigungsplan gestalten, legt Ihr Hygienekonzept fest. Wir übernehmen den einmaligen Einsatz, wenn es darüber hinaus nötig ist.

Wird es irgendwann wieder eng, etwa nach einem Pächterwechsel oder einer langen Saison, lässt sich die Gastronomiereinigung erneut anfragen. Jeder Einsatz wird einzeln besichtigt und angeboten, auch wenn derselbe Partner schon einmal im Lokal war.

Gastronomie, Geschäftslokal oder Gastgarten?

Ein Geschäftslokal ohne Küche, etwa ein Shop oder ein Büro, reinigt die Gebäudereinigung. Gepolsterte Sitzbänke im Gastraum übernimmt die Polsterreinigung nach Sitzfläche.

Schaufenster und Glastüren laufen über die Fensterreinigung. Liegt Taubenkot in Hof oder Gastgarten, ist das ein Fall für Taubenkot entfernen, mit Schutzausrüstung.

Fazit: Die Mängelliste vom Freitagabend ist abgearbeitet, bevor die Nachkontrolle kommt. Haube, Kühlzelle und Lager sind gereinigt, der Festpreis stand nach der Besichtigung fest, und der Einsatz lag dort, wo er den Betrieb am wenigsten störte.